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本研究通過在冰箱里安裝紫外LED燈，利用風(fēng)循環(huán)對冰箱冷藏室內(nèi)的空氣進(jìn)行殺菌，凈化了食品存儲環(huán)境。本文選取新鮮菠菜、韭菜在具有紫外殺菌模塊的冰箱中貯藏，通過葉綠素、Vc含
本研究通過在冰箱里安裝紫外LED燈，利用風(fēng)循環(huán)對冰箱冷藏室內(nèi)的空氣進(jìn)行殺菌，凈化了食品存儲環(huán)境。本文選取新鮮菠菜、韭菜在具有紫外殺菌模塊的冰箱中貯藏，通過葉綠素、Vc含量、可溶性蛋白的測定，驗(yàn)證該研究對于蔬菜的保鮮效果。
實(shí)驗(yàn)表明，安裝有紫外殺菌模塊的冰箱能減緩菠菜和韭菜葉綠素含量的降低，減少量比貯藏在普通冰箱中的樣品低10.1%與9.4%；能減緩菠菜和韭菜的Vc的損耗，在貯藏期內(nèi)是普通冰箱中的樣品的1.91倍與1.67倍；能減少菠菜和韭菜可溶性蛋白含量的降低，減少量比貯藏在普通冰箱中的樣品低13.2%與17.9%，較好地維持了菠菜、韭菜的貯藏品質(zhì)。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，冰箱已走進(jìn)千家萬戶，成為日常生活不可缺少的家用電器。冰箱是人為制造低溫環(huán)境來保存食品的設(shè)備。早期的冰箱沒有抗菌和殺菌的功能，僅僅依靠低溫來保鮮食物，這種冰箱內(nèi)的食品，尤其是冷藏室中的食品時間長了仍然會腐敗變質(zhì)，這是因?yàn)樵诘蜏丨h(huán)境下仍然有細(xì)菌存在。
新鮮果蔬含水量高，營養(yǎng)豐富，生長過程中易侵染病原微生物，因此，采收以后從田間到消費(fèi)者餐桌的整個流通過程中，常由于腐爛、衰老變質(zhì)等造成大量的損失。在發(fā)達(dá)國家，果蔬的產(chǎn)后損失率為1.7%~5%，而我國的損失率達(dá)20%~30%。
防止果蔬采后流通中損失的主要途徑是調(diào)節(jié)流通過程的溫度、濕度、氣體等環(huán)境條件，目前生產(chǎn)中還結(jié)合化學(xué)手段如化學(xué)殺菌劑的使用防止腐爛損失。但殺菌劑殘留已被發(fā)現(xiàn)會對消費(fèi)者的身體健康帶來潛在威脅，尤其對于兒童。因此，新的保鮮技術(shù)和手段的研究受到科技人員的普遍重視。
γ-射線（60Co或137Cs）輻照處理作為一種非熱物理殺菌技術(shù)，已被用于果蔬的貯藏保鮮。但由于γ-射線輻照裝置投資較高，需要高標(biāo)準(zhǔn)的安全防護(hù)設(shè)施，運(yùn)行成本較高，而且離子輻射源存在一定的安全隱患，使其在果蔬保鮮的應(yīng)用方面受到了很大的限制。與γ-射線相比，紫外線容易獲得（只需紫外線燈即可），無離子輻射源安全隱患，設(shè)備便宜，操作簡單，運(yùn)行成本低，因此近年來紫外線在果蔬保鮮中的應(yīng)用越來越受到人們的關(guān)注。
紫外線是太陽光線的一種，是電磁波譜中波長從10nm到400nm輻射的總稱。依據(jù)紫外線自身波長的不同，可將紫外線分為長波紫外線（315~400nm，UV-A）、中波紫外線（280~315nm，UV-B）、短波紫外線（200~280nm，UVC）、真空紫外線（100~200nm）。短波紫外線屬于可殺菌波段范圍，能殺死細(xì)菌和病毒。
波長200～280nm的短波紫外線能穿透微生物的細(xì)胞膜，破壞核酸（DNA）結(jié)構(gòu)，在DNA分子中產(chǎn)生嘧啶二聚體，引發(fā)突變，使細(xì)胞遺傳物質(zhì)的活性喪失，導(dǎo)致微生物失去繁殖能力或死亡。因此，短波紫外線目前被廣泛應(yīng)用于醫(yī)療衛(wèi)生、食品、水處理及一些工業(yè)領(lǐng)域的消毒殺菌。
姜天甲等研究了短波紫外線處理對香菇采后品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，香菇經(jīng)短波紫外線處理后，較好地保持了感官品質(zhì)和營養(yǎng)價值，延長了貯藏保鮮期。雷屈文等研究了紫外線處理對鮮切菜品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，照射時間為30min，可有效控制鮮切豇豆中微生物的生長和繁殖，并能有效殺滅（甚至徹底清除）大腸桿菌，對真菌、乳酸菌、腸桿菌也有明顯的抑制作用；鮮切菜中亞硝酸鹽含量最低，Vc含量與其他處理相比保存最好，感官品質(zhì)良好。
傳統(tǒng)產(chǎn)生短波紫外線的方法是使用低壓汞燈，其原理是通電時燈內(nèi)產(chǎn)生一定強(qiáng)度的電場，使水銀蒸氣電離而產(chǎn)生紫外線。因存在一些弊端，逐漸被紫外LED燈取代。在冰箱中使用紫外LED燈，
具有以下優(yōu)點(diǎn)：
①無熱輻射，紫外LED燈相對于紫外汞燈，屬于冷光源，在冰箱低溫環(huán)境中使用，不會影響溫度；
②環(huán)保無污染，無重金屬泄露，無臭氧產(chǎn)生；
③使用壽命長；
④能耗低。
早前有冰箱廠家推出紫外殺菌冰箱，但是多選用紫外汞燈。也有選用紫外LED燈，但出于成本考慮都選擇長波紫外LED燈，滅菌效果甚微。本研究通過在冰箱里安裝短波長紫外LED燈，通過控制系統(tǒng)控制LED燈的工作狀態(tài)，利用風(fēng)循環(huán)對冰箱冷藏室內(nèi)的空氣進(jìn)行殺菌，凈化了食品存儲環(huán)境。本文通過新鮮菠菜、韭菜的貯藏實(shí)驗(yàn)，評價蔬菜在本項(xiàng)目研究成果的貯藏條件下的保鮮效果。
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